Zgodność z przepisami Bezpieczeństwo żywności HACCP Wschód niezbędny aby zagwarantować jedzenie, które serwujesz swoim klientom. Aby oboje byli bezpieczni i niezmiennie wysoka jakość, a także podstawa prawnej ochrony Twojej firmy nagrania dokładny. Podobnie jak w przypadku wielu firm w branży restauracyjnej, tak samo błędy powstawać wiele razy powtarza. oto kilka typowe błędy pod względem bezpieczeństwa żywności, jakim dysponujemy zauważony i jak unikać.
Testowanie dokładności termometru za pomocą źle wykonanej łaźni lodowej
Kiedy lód Piękny w pojemniku z wodą, różnica temperatur pomiędzy wodą na górze i na dole pojemnika osiągnąć 12°C. W dobrze przygotowanej łaźni lodowej lód musi spoczywać na dnie pojemnika i poziom wody u góry musi być Trochę niżej na poziomie lodu. Kiedy będziesz podchodzić do testu, musisz to zrobić zamieszaj miksturę. Następnie odczekaj minutę, a następnie zamieszaj termometrem. Jeśli test zostało zrobione prawidłowo i że twoje termometr na podczerwień jest poprawnie skalibrowany. Należy przeczytać w deklarowanych specyfikacjach dokładności urządzenia 0,0°C.
Używanie termometru na podczerwień do sprawdzania temperatury wewnętrznej
Termometry na podczerwień mierzą tylko temperaturę powierzchnia obiektu. Dlatego nie możesz użyć a termometr na podczerwień aby sprawdzić, czy w a. jest jakieś jedzenie bezpieczna temperatura. W rzeczywistości, Centrum ugotowanej żywności ostygnie do A inna prędkość od powierzchni.
Nie mieszaj żywności przed zmierzeniem jej temperatury
Różnice temperatur w tym samym środowisku nazywane są „gradienty„. Gradienty istnieją w czworaki, TO lodówki i pokarmy stałe jak warzywa i kurczak. To samo dotyczy płyny I półpłynny jak salsa i zupa. Gotowane lub chłodzone, różne imprezy żywność rozgrzać się i to Fajny Ma różne rytmy. Jeśli włożysz termometr z sondą do płynu, który stał przez cały ranek, przed wymieszaniem, ty mierzyć może temperatura z zimne miejsce lub hotspot i nigdy nie dowiesz się, który.
Dla dokładnego odczytania A płyn lub półpłynny, zamieszać wcześniej dokładnie wymieszać mierzyć NA temperatura ponieważ to wyrówna gradienty i doprowadzi do bardziej jednolitej temperatury. On jest także korzystny aby wymieszać sondę termometru w jedzeniu podczas jego pobierania temperatura.
Nie odmierzenie właściwej części pożywienia
Ze względu na gradienty temperatur jest to konieczne mierzyć the Centrum lub część najgrubszy stałego pożywienia ze swoim termometr. Może to stanowić wyzwanie termometry tarczowe (którego czujnik ma długość do dwóch cali). Ale także dla powolne termometry cyfrowe (co zajmuje więcej niż 5 sekund, aby osiągnąć dokładny odczyt). Ale z szybki termometr cyfrowy i precyzyjne, możesz Znajdź do środka, naciskając sondę poprzez jedzenie. I te, dopóki nie znajdziesz najniższej liczby podczas gotowania lub największej liczby podczas chłodzenia.
Innym częstym błędem jest pozowanie a punkt sonda na dole a zapiekanka lub pojemnik na żywność. Zamiast wieszać średni cieczy. Nawet jeśli płyn było poprawnie wstrząśnięty! Lw temperaturze puszki wpływać na czytanie sondy umieszczonej na jej powierzchni.
Korzystanie z papierowych zapisów HACCP, gdy dostępnych jest tak wiele rozwiązań cyfrowych
Strój z Dokumentacja papierowa HACCP ukończenie wymaga czasu. Trudno jest nawigować i jednocześnie niezbyt praktyczne I niewiarygodne przechować. W naszej ofercie posiadamy rejestratory danych, m.in Dziennik bezpieczeństwa.Eliminują potrzebę stosowania papierowych dzienników pokładowych podczas dostarczania wyczyść archiwum danych, dokładny I niezawodny.
Z naszymi rejestratorami WiFi ThermaDatana przykład temperatura zostanie automatycznie zmierzona w godz zaplanowane interwały I przekazywane do Twojego urządzenia na całym świecie. Aby działania mogą być środki naprawcze przeprowadzone natychmiast, gdziekolwiek jesteś.
