La cuisson sous vide repose sur une maîtrise parfaite de la température. Un thermomètre précis permet de surveiller la température de l’eau et des aliments en temps réel, garantissant une cuisson uniforme et évitant les écarts pouvant altérer la texture et la saveur des aliments.

Un thermomètre sous vide est conçu pour fonctionner à basse température avec une grande précision. Il est souvent équipé de sondes fines et étanches, capables de mesurer la température directement à l'intérieur des aliments, contrairement aux thermomètres classiques qui prennent la température en surface.

Après avoir placé vos aliments sous vide dans un bain-marie, insérez la sonde du thermomètre dans l’un des sachets ou fixez-la dans l’eau pour surveiller la température du bain. Assurez-vous que le thermomètre est bien étanche et compatible avec une utilisation prolongée en immersion.

La température dépend des aliments :

• Viandes rouges : 52-58°C (saignant à à point)
• Viandes blanches : 60-68°C (moelleuses et juteuses)
• Poissons : 45-55°C (texture tendre et fondante)
• Légumes : 80-85°C (préservation des nutriments et croquant)

Un thermomètre vous aidera à ajuster la cuisson avec précision pour un résultat optimal.

Optez pour un modèle avec :

• Une précision élevée (±0,1°C pour des résultats parfaits)
• Une sonde étanche et résistante à l’immersion
• Un écran lisible et un temps de réponse rapide
• Une alarme de température pour surveiller la cuisson sans surveillance constante